Celebra il tuo amore con questi dolci e deliziosi macaron!
Bentornati!
Rimanendo in tema San Valentino ho subito una domanda per voi…siete del team cena nel ristorante dei vostri ricordi e passeggiata in centro o del team focolare domestico, film e divano?
Ammettiamo che per noi donne riceve un invito per una cena a due è sempre bello!
Che bello è passare una serata in un ristorante elegante, con luci soffuse e musica dal vivo, dedicarsi completamente al proprio partner e degustare pietanze elaborate presentate in maniera raffinata.
Sicuramente dipende da cosa apprezza di più la coppia, ma trascorrere dei momenti nell’intimità della propria casa, ascoltando la colonna sonora del proprio amore, e preparare magari a quattro mani una cenetta romantica è altrettanto bello.
Qualsiasi sia la vostra scelta vi do il mio consiglio…preparate questi macaron perchè sono deliziosi, raffinati e non impegnerete troppo del vostro tempo nella decorazione!
Ecco i miei Macaron Sweet: gusci pink, ganache al cioccolato bianco e cocco, decorati con dei dolcissimi zuccherini a forma di cuoricino.
Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!
Per i gusci:
- Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
- Zucchero a velo 150 g.
- Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
- Zucchero semolato 20 g, per la meringa
- Acqua 50 ml.
- Colorante alimentare rosa e viola.
Per la ganache al cioccolato bianco :
- Cioccolato fondente 200 g.
- Panna da montare uht 80 g.
- Farina di cocco.
- Colorante alimentare rosa e viola.
Per le decorazioni:
Iniziamo!
- Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
- Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.
- Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
- Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
- Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
- Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.
- Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!
- Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.
- Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.
- Per avere l’effetto che ho ottenuto io, aggiungete all’impasto qualche goccia di colorante viola, ma non mescolate troppo.
- Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
- Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
- Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
- A questo punto ho aggiunto gli zuccherini a forma di cuore sulla superficie dei macaron. Questo passaggio vi permetterà di decorare senza necessariamente aggiungere glasse o cioccolato fuso.
- Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
- Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
- Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
- Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
- Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le farciture, iniziate con la ganache.
- In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Quando la ganache sarà pronta, dividetela in due ciotoline; in una aggiungete del colorante rosa e nell’altra il viola.
- Ora prendete una sac a poche e inserite da un lato il cioccolato rosa e dall’altro il viola.
- Fate scendere le due ganache fino ad unirsi e in questo modo vedrete che l’effetto sarà bicolor.
- Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache sul guscio inferiore e aggiungete un pò di cocco grattugiato.
- Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
A prestissimo con altri macaron !!! Alessia