Un viaggio gustativo appassionato per questi macaron che rubano il cuore

 

Ciao! Come state? Ci siamo quasi eh…manca circa una settimana e poi tante coppie di innamorati passeranno una giornata tutta dedicata a loro!

Chi mi segue sa che adoro i colori e che sono spesso il punto di partenza per realizzare i miei macaron.

Questa settimana ho deciso di utilizzare il colore dell’amore per eccellenza, il rosso.

Il rosso ha un significato simbolico associato a San Valentino e all’amore in generale: è sicuramente il colore del fuoco e della passione; rappresenta la vitalità e la forza dei sentimenti; è un colore sensuale e seducente ed è ovviamente legato al cuore, simbolo dell’amore.

Tutte queste emozioni, combinate ad un gusto sublime, renderanno questi macaron un regalo più che gradito per il vostro partner.

Oggi vi propongo questi  Macaron Mon Amour: gusci red, ganache al cioccolato al latte, cuore goloso al caramello e dolci decorazioni!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosso.

 

Per la ganache al cioccolato al latte :

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa al caramello :

• Zucchero semolato 112 g.
• Burro 42 g.
• Panna non zuccherata 62 ml.

 

Per la decorazione : 

• Zuccherini colorati a forma di cuore.
• Cioccolato fondente.
• Gusci sbriciolati.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Tenete da parte un paio di gusci che vi serviranno per la decorazione.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• E’ il momento ora della salsa al caramello .
• In un pentolino fate sciogliere lo zucchero a fiamma media, cercando di non mescolare.
• Quando il caramello sarà completamente sciolto aggiungete poco per volta il burro, mescolando con la frusta a mano.
• Una volta amalgamato il tutto, unite la panna delicatamente, a fuoco spento.
• Trasferite in una terrina e fate raffreddare.
• Per la decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato fondente e fare dei tratti sul guscio superiore; sbriciolate poi i gusci che avevate messo da parte e unite qualche zuccherino.
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite nel centro il caramello e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia