L’armonia perfetta tra l’intensità del cioccolato fondente e la dolcezza del pistacchio!

 

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un connubio di sapori semplicemente perfetto, a mio parere.

Chi mi segue conosce benissimo la mia indiscussa passione per il Pistacchio, che adoro utilizzare sia nelle ricette dolci che in quelle salate.

Questa volta ho deciso di abbinarlo al cioccolato fondente e vi stupirà come questi due ingredienti si combinino in modo eccellente.

Vi conquisterà non solo il gusto, ma anche la differenza di consistenze : ad ogni morso ci sarà la croccantezza del macaron e della granella di pistacchi, ma anche la cremosità della ganache e del cuore all’interno.

Per questa ricetta ho utilizzato un cioccolato fondente al 50% non troppo forte, non volevo coprisse la delicatezza della crema al pistacchio….provateli e fatemi sapere!

Ed ecco i miei Macaron Pistacchio e Cioccolato: gusci green, ganache al cioccolato fondente e un goloso cuore al pistacchio!

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare verde e azzurro.

 

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la il ripieno:

• Cioccolato bianco 100 g.
• Pasta di pistacchi.
• Granella di pistacchi.

 

Per la decorazione : 

• Cioccolato bianco.
• Granella di pistacchi.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• In una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm aggiungete qualche goccia di colorante azzurro, dopodiché versate l’impasto e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco e dividetelo in due terrine.
• Una parte del cioccolato vi servirà per la decorazione: realizzate quindi dei tratti sul guscio superiore e in aggiungete la granella di pistacchi.
• L’altra parte unitela alla pasta di pistacchi: otterrete una golosa crema che sarà il cuore del vostro macaron
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, crema di pistacchi nel centro e ancora un pò di granella.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia