Un gustoso omaggio per una ricorrenza tutta al femminile!

 

Ciao! Tra qualche giorno si festeggiano le donne, le conquiste sociali, politiche , economiche e la lotta per i diritti.

Il simbolo di questa festa è la mimosa, e la scelta di questo fiore, in Italia risale, agli anni ’40-’50.

Ci sono varie teorie sul perché sia diventato il simbolo rappresentativo di questa giornata…siete curiosi? Ora ve le dico : i fiori gialli e luminosi rappresentano l’allegria e l’ottimismo delle donne ; sono il simbolo della forza delle donne poiché la mimosa fiorisce in inverno, nonostante il clima ostile; il giallo è il simbolo della solidarietà e del sostegno reciproco.

Tante di noi riceveranno un bel mazzo di mimose, dai nostri mariti, fidanzati o figli ed è sempre un dono gradito.

In realtà, se sento dire Mimosa, la prima cosa che mi viene in mente non è il fiore ma la torta!

La torta Mimosa prende appunto il nome per la sua tipica decorazione, che ricorda proprio i fiori della pianta…e questa è stata l’ispirazione per i macaron i oggi.

Macaron Mimosa: gusci yellow, ganache al cioccolato al latte e ganache al limone…e auguri a tutte noi donne!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al cioccolato al latte :

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la ganache al limone:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 50 g.
• Succo di limone (circa 50 ml.)
• Scorza di limone.

 

Per la decorazione : 

• Cioccolato bianco.
• Gusci sbriciolati.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Tenete da parte alcuni gusci che vi serviranno per la decorazione.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache al latte.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Per la ganache al limone il procedimento è lo stesso ma in più dovete aggiungere alla panna, il succo e la scorza di limone .
• Trasferite in una terrina e fate raffreddare.
• Per la decorazione vi basterà sciogliere del cioccolato bianco e fare dei tratti sul guscio superiore oppure immergere completate il guscio nel cioccolato e in seguito cospargere la superficie con i gusci sbriciolati che avevate messo da parte.
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia