Profumo d’estate in un dolce equilibrio di sapori

 

Ciao! Questa settimana vi propongo dei macaron dal gusto fresco e fruttato…decisamente estivo!

La scorsa settimana vi avevo parlato dei fantastici limoni della Costiera Amalfitana ricevuti dalla mia amica Mariangela ( clicca qui se ti sei perso l’articolo) , con i quali ho preparato una deliziosa ganache.

Stavolta ho deciso invece di utilizzare i limoni per realizzare un cuore goloso per i miei macaron…un fresco e delizioso lemon curd!

Per dare il giusto equilibrio e per bilanciare il sapore intenso del limone, ho preparato una golosa e profumata ganache con cioccolato bianco e mirtilli freschi.

Vuoi sapere come? Leggi l’articolo e lo scoprirai!

Ed ecco i miei Macaron Fruttati: gusci viola, ganache ai mirtilli, cuore di lemon curd e un tocco oro!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la ganache ai mirtilli:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 60 ml.
• Mirtilli freschi 200 g
• Succo filtrato dei mirtilli 60 ml.
• Zucchero semolato 6 cucchiai.

 

Per il lemon curd:

• Scorza di due limoni.
• Zucchero semolato 100 g.
• Un uovo medio.
• Burro 50 g.
• Succ0 di limone 65 ml.

 

Per la decorazione : 

• Foglie d’oro commestibili.
• Pennellino piccolo.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, e mescolate con una spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungetelo molto lentamente nella planetaria, aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa.
• Per vericare se la vostra meringa ha la giusta consistenza spegnete la planetaria, sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa e poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo prima di ottenere la meringa perfetta…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulterà troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scenderà troppo velocemente avrete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avrete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura.
• Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate con i ripieni.
• Per prima cosa realizzate il lemon curd; coprite con pellicola e fate raffreddare.
• Proseguite con la ganache ai mirtilli: in un pentolino inserite i mirtilli e lo zucchero; cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
• In un altro pentolino unite la panna e il succo dei mirtilli filtrato, portate a bollore e versate tutto in una bowl con del cioccolato precedentemente spezzettato.
• Amalagamate il tutto, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Prima di utilizzare la ganache montatela per qualche minuto con le fruste elettriche.
• Per la decorazione vi basterà adagiare sul guscio superiore dei pezzetti di foglie d’oro, aiutandovi con un pennellino piccolo leggermente bagnato con acqua.

 

 

• Siete pronti ora per farcire i vostri macaron : versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite il lemon curd al centro, un tocco di oro sul guscio superiore e assemblate!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia