Una sofisticata presentazione per questi macaron semplicemente deliziosi!

 

Bentornati! Non vedevo l’ora di realizzare questa composizione e finalmente l’ho fatta!

Sappiamo bene che i macaron continuano ad essere di gran tendenza in varie occasioni, partendo dalle feste di compleanno per bambini fino ad arrivare a eventi più impegnativi come per esempio i matrimoni.

Ma che bella è la Tower! E’ un modo molto particolare e sofisticato per presentare i macaron, che valorizza ancora di più l’eleganza che questi dolci gia hanno.

Ho preparato questa composizione per il compleanno di mio marito, realizzando due tra i suoi macaron preferiti.

Ecco la mia  Macaron Tower realizzata con i miei Macaron Raffaello e Macaron Rocher.

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.

 

Per la ganache dei Rocher : 

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 90 g.

 

Per la ganache dei Raffaello :

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 90 g.

 

Per i ripieni : 

• Crema di nocciole.
• Nocciole intere.
• Mandorle intere.
• Farina di cocco.

 

Per la decorazione : 

• Cioccolato al latte.
• Granella di nocciole.
• Foglie oro edibili.
• Cioccolato bianco.
• Farina di cocco.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, e mescolate con una spatola fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron per 20 – 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le ganache per i Rocher e per i Raffaello.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Per la decorazioni procedete cosi: per i rocher sciogliete del cioccolato al latte, aggiungete la granella di nocciole, tuffate dentro i gusci e quando saranno ben freddi adagiate delicatamente le foglie oro; per i raffaello sciogliete dei cioccolato bianco, immergete i gusci superiore e cospargete la superficie con la farina di cocco.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: per i rocher , ganache sempre sul perimetro, nel cuore un pò di crema di nocciole e la nocciola intera; per i raffaello versate la ganache sul perimetro del guscio inferiore, inserite la mandorla nel centro e ancora un pò di cocco.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
• Ora siete pronti per comporre la vostra elegante torre!

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia