Un mondo goloso tutto rosa e luccicante!

Ciao a tutti! Preparatevi perché oggi entriamo, senza ombra di dubbio, nel Barbie world! Una delle mie migliori amiche è una fanatica del rosa…ma giuro in tutte le salse!

Più acceso, più tenue, tendente al fucsia, con glitter, senza glitter…basta che sia rosa!

Tra poco sarà il suo compleanno e ovviamente non potevo non assecondare questa sua “ossessione”!

Io amo molto utilizzare ingredienti freschi, azzardando anche in combinazioni che vi hanno spinto a farmi molte domande…se vi siete persi quell’articolo cliccate qui. Ho preparato una purea di lamponi creando una base per una ganache buona da mangiare, bella da vedere e ovviamente rosa!

Ed ecco quello che ho pensato e realizzato per lei: il Golden Pink Macaron, un pink macaron farcito con ganache ai lamponi e decorato con dei glitter dorati super brillanti!

Molto eleganti, d’effetto e vi assicuro buonissimi! Vi innamorerete di questa farcitura, garantito!

 

 

 

Che ne pensate?? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 115 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 150 g.
• Acqua 35 ml.
• Colorante alimentare rosso.

 

Per la ganache ai lamponi:

• Zucchero semolato 4 cucchiaini.
• Panna da montare uht 200 g.
• Cioccolato bianco 400 g.
• Lamponi freschi 300 g.
• Colorante alimentare rosso.

 

Per la decorazione:

• Glitter edibili rosa dorato.
• Pennellino piccolo.
• un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.

 

Iniziamo!

 

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante rosso, non esagerate basteranno poche gocce. Usiamo il rosso, che unito poi alla meringa bianca, diventerà un rosa acceso.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 8 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 8 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache ai lamponi.
• In un pentolino unire zucchero e lamponi; portare ad ebollizione, a fuoco lento, e cuocere per 10-15 minuti.
• Filtrare il composto in una ciotola per ottenere una salsa liscia.
• In un’altro pentolino unire la panna, il cioccolato spezzettato, la salsa ai lamponi e sciogliere il tutto a fuoco basso.
• Versare la ganache il una bowl, coprite e fate raffreddare completamente.
• Prepariamo i glitter per la decorazione; in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungete 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro.
• Questa è la mia decorazione, spero vi piaccia!

 

 

 

• Quando la ganache sarà fredda e avrà una consistenza compatta assemblate i vostri macaron!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia