Deliziosi Macaron Tricolore per la Festa della Repubblica Italiana!

Ciao a tutti! Oggi per noi italiani è una giornata speciale, celebriamo la nostra gloriosa Repubblica nel suo 77° anniversario.

Appuntamento imperdibile ed emozionante è la parata, che si svolgerà come sempre nel cuore di Roma.

Tutti gli appartenenti delle forze armate  sfileranno dai Fori Imperiali fino ad arrivare all’ Altare della Patria, imponente monumento che rappresenta le virtù del popolo italiano.

Sapete il significato che c’è dietro ai colori della nostra bandiera?

Il verde rappresenta speranza e rinascita, ed è un richiamo alla nostra rigogliosa vegetazione; il bianco indica la purezza e la pace, e rappresenta la neutralità e l’armonia tra gli stati; il rosso rappresenta la passione e il sacrificio, che evocano la lotta per l’indipendenza e la libertà!

Ecco i miei Macaron Tricolore: original macaron con ganache al cioccolato bianco.

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

Per i gusci e la bandiera:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Coloranti alimentari verde, bianco e rosso.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Panna da montare uht 100 g.
• Cioccolato bianco 200 g.
• Coloranti alimentari verde, bianco e rosso.

Per la decorazione:

• Granella di pistacchi.
• Cocco grattugiato.
• Fragole a pezzetti .

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impazzo in 3 parti uguali e aggiungete il colorante verde, bianco e rosso.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

• Unite la meringa, in parti uguali, ai vari impasti e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.
• Coprite gli impasti con un panno per non farli seccare.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron, sul tappetino magico.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon inserite il classico template, clicca qui per scaricarlo. Per la bandiera, invece, ho creato su un foglio un semplice rettangolo che ho messo sotto il teflon. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.

 

 

• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Per la bandiera vi consiglio di prolungare la cotture per altri 5-6 minuti.
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la ganache al cioccolato bianco.
• Portare a bollore la panna e successivamente a fuoco spento aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare con la frusta a mano.
• Coprire con pellicola e far raffreddare completamente; se potete fatela il giorno prima.
• Dividete poi in parti uguali le ganache e aggiungete il colorante verde, bianco e rosso.
• Montate poi con le fruste elettriche, basteranno 30 secondi per rendere la ganache perfetta.
• Sul guscio inferiore versate la vostra ganache e buon appetito!
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia