La delicatezza dei Macaron incontra la freschezza dello Yogurt Greco

 

Ciao! Oggi vi propongo dei macaron particolari, con un gusto che ho scoperto da poco.

Di base sono una golosa lo sapete, ma l’estate si avvicina e la prova costume è alle porte…e allora dieta!

Attività fisica, cibi sani e equilibrati sono i miei must in questo periodo e non potendo fare degli snack particolari ho scoperto una passione per lo yogurt, bianco naturale con mezzo cucchiaino di miele.

Un giorno però ho voluto assaggiare lo yogurt greco, che tanto sentivo nominare…una delizia!

Però ogni tanto si può sgarrare giusto? Quindi ho aggiunto giusto un paio di ingredienti per rendere questa farcitura cremosa, avvolgente e deliziosa!

Da qui nascono i miei Macaron allo yogurt greco e marmellata di more.

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io uso questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Coloranti alimentari nero e viola.

 

Per la crema allo yogurt greco:

• Yogurt greco 150 g.
• Zucchero a velo 4 cucchiai.
• Panna da montare uht 200 ml.
• Marmellata di mirtilli.

 

Per la decorazione:

• Colorante alimentare nero.
• Pennellino.
• Glitter edibili ( a piacere ).

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungere del colorante nero e viola.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Preparate ora la sac a pochè: con un pennellino fate dei tratti con i coloranti; successivamente versate l’impasto e cominciate a creare i vostri macaron.
• Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando ha raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 20 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate la crema allo yogurt greco.
• Montare a neve ferma la panna con due cucchiai di zucchero a velo.
• In un’altra bowl unire lo yogurt con gli altri due cucchiai di zucchero a velo.
• Incorporare delicatamente la panna allo yogurt e riporre in frigo per 1 ora.
• Siete pronti per assemblare i vostri macaron: versare la crema di yogurt lungo il perimetro e nel centro inserite la marmellata di mirtilli.
• Passate ora alla decorazione: prendete un po di colore con il pennellino e passatelo sui rebbi della forchetta che dovete avvicinare al guscio superiore.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

• Io sono una patita dei glitter e ho deciso di dare qualche pennellata qua e la di glitter dorato e viola,  ma ovviamente il mio è solo uno spunto, decorate come volete!

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia