Un’esperienza deliziosa con una doppia farcitura irresistibile !

 

Ciao a tutti! Non so se siete d’accordo ma a me il colore viola da una sensazione di benessere, di piacevolezza.

Proprio per questo l’ho utilizzato come colore predominante sia per il sito che per il logo.

Visto che sono una persona abbastanza curiosa, mi sono documentata meglio sul significato di questo colore, per capire come mai mi piacesse così tanto.

Ho scoperto che questo colore è soggetto a moltissime interpretazioni a seconda dei contesti nel quale si colloca.

Partendo dai tempi dell’ Impero Romano, quando il pigmento viola era associato alla nobiltà, poiché molto costoso da produrre; è il colore della creatività, dell’immaginazione, della spiritualità; in alcune culture è il simbolo della femminilità, dell’eleganza, del mistero…e tanti altri!

Ecco i miei Purple Macaron: gusci viola con ganache al ciocco-caramello, troppo buoni!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la ganache al ciocco-caramello :

• Zucchero semolato 255 g.
• Panna da montare uht 180 ml.
• Cioccolato al latte 225 g.
• Acqua 45 ml.

 

Per la decorazione:

• Cioccolato fondente.
• Codette di cioccolato.
• Uva passa.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola di legno in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• Spezzettate il cioccolato in una bowl.
• Mettete un pentolino, con acqua e zucchero, sul fuoco a fiamma vivace. Non mescolate!
• Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e ben caramellato, spegnete il fuoco e aggiungete poco per volta la panna, mescolando con una frusta a mano.
• Filtrate il caramello ottenuto, direttamente sul cioccolato e amalgamate il tutto.
• Infine coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Se potete realizzate questa ganache il giorno prima, avrà tutto il tempo per raffreddarsi bene.
• Per la decorazione vi basterà far sciogliere il cioccolato fondente e fare dei tratti sul guscio superiore.
• Aggiungete poi dei pezzetti di uva passa e delle codette di cioccolato.
• A questo punto siete pronti per farcire i vostri macaron con la ganache al ciocco-caramello e assemblarli.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia