Una deliziosa e spettrale Giant Cake per festeggiare Halloween !
Ciao! Inizio oggi la mia preparazione per questa festa “adottata” da oltre oceano.
Festeggiare Halloween è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, nonostante non faccia parte della nostra tradizione.
Amatissima da grandi e piccoli, a fine ottobre, in quasi tutte le città si potranno trovare feste a tema, sfilate in costume e eventi vari nei quali sfoggiare i propri spaventosi look.
Immancabile il giretto dei bimbi per i negozi della città a caccia di dolcetti e serate sul divano all’insegna di film rigorosamente horror!
Questa settimana ho preparato questi Giant macaron, abbastanza tetri nelle tonalità, e ho realizzato dei fantasmini in cioccolato bianco.
Ed ecco i miei Macaron Ghost: guscio grey, ganache al cioccolato fondente con cuore di salsa al caramello, granella di pistacchi e spaventose decorazioni.
Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!
Per i gusci:
- Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
- Zucchero a velo 150 g.
- Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
- Zucchero semolato 20 g, per la meringa
- Acqua 50 ml.
- Colorante alimentare nero.
Per la ganache al cioccolato fondente :
- Cioccolato fondente 200 g.
- Panna da montare uht 100 g.
Per la salsa al caramello : ( metà dose )
- Zucchero semolato 112 g.
- Burro 42 g.
- Panna non zuccherata 62 g.
Per la decorazione:
- Pennarelli alimentari .
- Cioccolato bianco.
- Granella di pistacchi.
Iniziamo!
- Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
- Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
- Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una pasta molto densa; dopodiché aggiungete il colorante.
- Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
- Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
- Al raggiungimento dei 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
- Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.
- Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!
- Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.
- Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.
- Versate l’ impasto nella sac a pochè con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
- Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricare quello della misura classica, e qui per scaricare la misura xl. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
- Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
- Lasciate asciugare i macaron 20-30 minuti. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero variare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.
- Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
- Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
- I macaron xl potrebbero aver necessità di più tempo; prolungate in caso di 5/6 minuti.
- Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
- Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
- In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
- Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparate ora la salsa al caramello . Ho dimezzato la dose stavolta perchè non ne servirà molta.
- Ora è il momento di realizzare questi deliziosi fantasmini, sarà davvero molto semplice: sciogliete del cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire.
- Versatelo in una sac a poche con una punta piccola e create la sagoma dei fantasmi; io ho realizzato anche questa piccola scritta BOO.
- Riponete in frigo e solo quando le decorazioni saranno ben fredde, definite a piacere con i pennarelli alimentari.
- Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron: sul guscio inferiore create dei ciuffetti di ganache lungo tutto il perimetro, aggiungete al centro la salsa al caramello e la granella di pistacchi.
- Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.
A prestissimo con altri macaron !!! Alessia