Dolci, eleganti e ripieni di una squisita ganache ai mirtilli!

 

Bentornati! Ho subito una domanda per voi…che ne pensate di questo colore? Io lo adoro!

Questa settimana vi propongo dei macaron super carini, molto delicati ed eleganti secondo me.

Il viola è una tonalità che mi piace molto, non a caso l’ho scelta come tema predominante per il mio sito.

Quando scelgo la tipologia del guscio, cerco di associare anche cromaticamente il ripieno.

Non è proprio una regola in realtà, perchè a volte decido di creare dei contrasti, ma non in questo caso.

Era la prima volta che preparavo questa ganache ai mirtilli e vi assicuro che è buonissima e facile da fare, provatela!

Si parte dal realizzare una classica marmellata, poi si filtra il succo e poi … leggete l’articolo e lo scoprirete!

Ecco i miei Macaron Lilla: gusci lilla, ripieno di ganache ai mirtilli, cioccolato bianco e mirtilli freschi, decorati con stelline e cuoricini dorati!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare viola.

 

Per la ganache ai mirtilli : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 50 g.
• Mirtilli freschi 125 g.
• Zucchero semolato 2 cucchiai.
• Succo di limone 1 cucchiaino.
• Succo di mirtillo ( filtrato ) 50 ml.
• Colorante alimentare viola ( a piacere ).

 

Per la decorazione : 

• Mirtilli a pezzetti.
• Pennarello alimentare oro.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare il ripieno.
• Per prima cosa dovrete realizzare la marmellata di mirtilli: in un pentolino unite i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone.
• Quando comincerà a sobbollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
• Dopodiché dividete il composto in due terrine: in una filtrate il succo ottenuto e nell’altra mettete i pezzetti di mirtilli.
• A questo punto in un pentolino portate ad ebollizione la panna con il succo di mirtillo; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato. A piacere potete aggiungere qualche goccia di colorante viola per rendere la ganache più vivida.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Realizzate, se potete, questo ripieno il giorno prima, avrà cosi tutto il tempo per raffreddarsi.
• Per la decorazione ho semplicemente realizzato delle stelle e dei cuoricini con il pennarello alimentare oro, ovviamente è solo un’idea!
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache sul guscio inferiore e inserite un pezzetto di mirtillo.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia