Deliziosi macaron a forma di cuore per celebrare la festa degli innamorati!

 

Bentornati! Love is in the air, everywhere I look around…l’avete letta cantando vero?

Innamorati di tutto il mondo mi rivolgo a voi!

Come ben sapete tra qualche settimana sarà la festa di San Valentino…ed è impossibile da dimenticarlo perchè tutti i negozi hanno lo stesso tema, i cuori , il rosa, l’amore!

Che si parli di coppie ormai consolidate o di giovani fidanzati, questa festa è l’emblema dell’amore romantico e che dire…c’è sempre tanto bisogno di amore nella vita.

In questa giornata ci si scambia biglietti d’amore, mazzi di fiori, cioccolatini e si trascorrono romantiche cene in posti che magari rievocano il primo incontro.

E voi avete già organizzato qualcosa ?

Avete bisogno di stupire il vostro partner con un dolce elegante, delizioso e molto originale?

Vi aiuto io! Ho pensato ad alcune idee e ve le mostrerò nel corso delle settimane.

Questi sono i Macaron Hearts: gusci pink, ganache al cioccolato bianco, cuore di marmellata e decorazioni colorate!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al cioccolato bianco : 

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Marmellata di fragole.

 

Per le decorazioni:

• Cioccolato bianco.
• Zuccherini colorati.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto nella sac a pochè con una punta media tonda e cominciate a creare i vostri macaron. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Per avere il mio template guidato clicca qui .Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Vi consiglio di fare 3 o 4 cuoricini e poi con lo stecchino “aggiustare” la forma…non aspettate troppo o l’impasto si seccherà e rovinerete le forme.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciare raffreddare .
• Per la  decorazione sciogliete del cioccolato bianco a bagnomaria; inseritelo in una sac a poche con una punta piccola per realizzate dei tratti sul guscio superiore e aggiungete un pò di zuccherini.
• Siete pronti ora per farcire e assemblare i vostri macaron: versate la ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore e inserite nel cuore la marmellata.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron!!! Alessia