Celebra questa festa con creatività, realizzando deliziose e colorate uova!

 

Ciao! Tra pochi giorni sarà Pasqua e non vi nascondo che questa settimana l’ho trascorsa praticamente sempre in cucina, come tante di voi.

Per i grandi ho gia preparato tutto quello che dovevo e oggi mi sono dedicata a realizzare qualcosa di goloso e allegro per i bimbi.

E’ cosa c’è di più divertente di organizzare una caccia alle uova di Pasqua???

Ho deciso quindi di creare dei macaron a forma di uovo, che metterò in bustine di plastica e appenderò qua e la nel giardino.

Sono sicura che sarà un momento gioioso per loro, sia nel trovare tutte queste uova colorate ma sopratutto nel mangiarle perché sia le mie figlie che i miei nipoti sono molto golosi!

Ed ecco i miei Macaron Easter: gusci rosa e verde, ganache al cioccolato bianco e un fresco ripieno di marmellata!

 

 

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate 24h e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare verde e rosa.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.
• Colorante alimentare verde e rosa.

 

Per il ripieno:

• Marmellata a piacere
• Mirtilli rossi essiccati.
• Granella di noci.

 

Per la decorazione : 

• Glitter edibili.
• Un cucchiaino di liquore all’anice, whisky, o qualsiasi liquore trasparente per diluire i glitter.
• Pennellino piccolo.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa; dividete in 2 parti uguali e aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa agli impasti, in parti uguali, e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate gli impasti in due sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino: io ho utilizzato questo in silicone, sotto il quale ho inserito il template guidato Eggs Template
• Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!!
• Preparate ora il ripieno, per prima cosa realizzate la ganache, ci vorranno un paio di minuti.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; dopodiché a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• Dividete la ganache in due bowl e aggiungete una goccia di colorante in ciascuna, per ottenere il colore simile a quello dei gusci; se la ganache dovesse risultare troppo liquida, anche dopo il raffreddamento, montatela con le fruste elettriche per qualche minuto.
• E’ il momento dei glitter per la decorazione: in una tazzina da caffè versate il liquore e aggiungere 1/3 di cucchiaino di glitter ( aumentate se il composto risulta troppo liquido ). Purtroppo l’acqua fa un effetto strano a questi glitter, quindi si devono necessariamente diluire con altro.
• Siete pronti per decorare i vostri macaron : prendete un po di colore con il pennellino e passatelo sui rebbi della forchetta che dovrete avvicinare al guscio superiore.; riponete in frigo.
• Quando i gusci saranno ben asciutti sarete pronti per farcire e assemblare i macaron: dopo aver versato la ganache, ho aggiunto della marmellata di fragola e dei pezzetti di mirtilli nelle uova rosa, e della marmellata di albicocche e granella di noci in quelle verdi.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia