La ricetta facile per un Macaron dessert fresco e delizioso

Ciao amici, bentornati! Credo che i macaron siano i dolci più versatili del mondo, poiché possono assumere tantissime forme diverse, avere un numero infinito di farciture, ed essere decorati nei modi più disparati.

Nel web per esempio, specialmente oltreoceano, è molto in voga la misura extralarge che chiamano Giant Cake.

Io adoro fare i Macaron Dessert, li trovo molto eleganti e mi danno la possibilità di combinare varie farciture e consistenze.

Quello che non deve assolutamente mancare, secondo me, è sicuramente la frutta fresca.

Da qui nasce appunto la Sweet Berry Macaron, un macaron dessert composto da un original macaron, farcito con frosting al formaggio fresco, fragole e more…una delizia!

Questo frosting preparato con formaggio spalmabile, panna e zucchero a velo è molto versatile: potete aromatizzarlo con liquori, aggiungere cacao amaro, caffè, in base agli abbinamenti che volete creare.

Detto ciò…bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 300 g; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 300 g.
• Albume da uova bianche 230 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 300 g.
• Acqua 70 ml.

 

Per il frosting al formaggio:

• Formaggio fresco spalmabile 250 g.
• Panna da montare uht 100 ml
• Zucchero a velo 70 g.

 

Per la decorazione:

• Fragole.
• More.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi; successivamente aggiungere il colorante in gel.
• Ora preparate la meringa. Mettete in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 112° C accendete la planetaria a velocità media. Questo passaggio è fondamentale per far si che la meringa riesca perfettamente…dovrete far arrivare la temperatura dello zucchero a 118°C e poi aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

                   

 

 

• Montate il tutto per 1 minuto, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 7-8 minuti. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

 

 

• Versate l’impasto in una sac a pochè con una punta grande tonda e cominciate a creare i vostri macaron.
• Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto, che in questo caso è di diametro molto più grande del normale. Clicca qui per scaricare il template.
• Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• A questo punto i macaron devono asciugare per circa 30-40 minuti, quindi riassatevi e prendete un caffe! Potrebbero non bastare questi minuti quindi fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 165°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 6 minuti, ruotate poi la teglia e cuocete per altri 6 minuti; infine coprite la teglia con un foglio di carta da forno o stagnola e lasciate cuocere per altri 4 minuti. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete 10 minuti prima di staccare i macaron dalla teglia.
• Bravissimi!!! La parte più impegnativa è terminata ora preparate il frosting.
• In una bowl montate a neve ferma la panna e in un’altra montate il formaggio fresco con lo zucchero a velo.
• Infine aggiungete delicatamente con una spatola la panna montata.
• Cominciate ora ad assemblare il vostro macaron: adagiate un guscio su un piatto e alternate in questo modo: ciuffetto di frosting, fragola, frosting, mora, lungo tutto il perimento.
• Fate dei ciuffetti di frosting anche al centro del macaron e adagiate sopra il secondo guscio,
• Ripetete lo stesso procedimento di prima e finite con il terzo guscio, sul quale metterete qualche ciuffetto di frosting e un pò di frutta.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron  !!! Alessia