Deliziosi macaron farciti con cioccolato al latte e un fresco ripieno !

Ciao a tutti! Tra qualche mese arriverà la tanto attesa estate! Sole, mare e tanta voglia di rimettersi in forma per la tanto temuta prova costume!

Ma se state leggendo questo articolo è chiaro che avete il desiderio di preparare un dolcetto non proprio dietetico, diciamo la verità.

Il macaron è un dolce con farina di mandorle, zucchero e tante farciture super caloriche…ma oggi vi vengo in soccorso.

E’ risaputo che il limone venga spesso abbinato a diete dimagranti, grazie alle sue molteplici proprietà : ha pochissime calorie, aiuta la digestione ed è ricco di vitamina C.

Per tutti questi motivi ho deciso di realizzare un fresco e delizioso lemon curd, abbinato però a una golosa ganache al cioccolato al latte!

Ovviamente sono ironica, ma viva il cioccolato e viva i macaron!

Ecco i miei Macaron Sun: guscio giallo sfumato, ganache al cioccolato al latte e fresco cuore di lemon curd, delizioso!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci, ne verranno circa 50 ( 25 assemblati ):

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare giallo.

 

Per la ganache al cioccolato al latte:

• Cioccolato al latte 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per il lemon curd:

• Scorza di 2 limoni.
• Zucchero semolato 100 g.
• Uovo medio 1.
• Burro 50 g.
• Succo di limone 65 ml.

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante giallo.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Aggiungete qualche goccia di colorante giallo sui lati della sac a poche.
• Versate poi l’impasto, utilizzando sempre una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite il template, clicca qui per scaricarlo. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 15-20 minuti. Fate molta attenzione perchè potrebbe volerci poco tempo ora che fa più caldo. Fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache per il ripieno.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; successivamente a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo.
• Passate ora alla preparazione del lemon curd.
• In un pentolino unite zucchero, scorza e succo del limone, uovo e amalgamate tutto con la frusta a mano.
• Infine aggiungete il burro a pezzetti e portate tutto sul fuoco a fiamma bassa.
• Mescolate continuamente con una spatola fino a quando la crema comincerà a sobbollire e addensarsi.
• Trasferite in una bowl, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
• Se potete realizzate queste farciture il giorno prima, avranno tutto il tempo per raffreddarsi bene.
• Se la ganache dovesse risultare troppo morbida, montatela con le fruste elettriche per circa un minuto.
• A questo punto avete tutto quello che vi occorre per farcire e assemblare i vostri Macaron : versate la ganache al cioccolato al latte lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, lasciando il centro vuoto per il lemon curd.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia