Sorprendi il tuo partner con questi macaron eleganti e gustosissimi, perfetti da condividere a San Valentino.

 

Ciao! Come state? Oggi vi mostro la mia ultima creazione per San Valentino, che si festeggerà tra qualche giorno.

A proposito…ma voi sapete chi era “San Valentino”? No? Ve lo dico io!

San Valentino era un sacerdote cristiano , vissuto nel periodo dell’ Impero Romano. La leggenda racconta di un sacerdote che sposava segretamente giovani coppie, nonostante il divieto dell’imperatore romano dell’epoca.

Proprio per questo è diventato il santo patrono degli innamorati, e festeggiare il 14 febbraio è diventata, nel corso dei secoli, una vera tradizione.

Ho pensato oggi di proporvi non il classico macaron, ma una versione un pò più grande, perfetta da condividere con il proprio partner.

Questo dolce delizierà i vostri occhi per queste decorazioni in effetto marmorizzato, e il vostro palato per la combinazione cioccolato-fragole!

Ed ecco i  Macaron Sweetheart: gusci rosa, ganache al cioccolato bianco e fondente, golosa salsa alle fragole homemade ed eleganti decorazioni in ghiaccia reale.

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa.

 

Per la ganache al cioccolato bianco :

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la ganache al cioccolato fondente :

• Cioccolato fondente 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la salsa alle fragole :

• Fragole fresche 300 g.
• Zucchero semolato 2 cucchiai.
• Succo di limone.

 

Per la decorazione : 

• Ghiaccia reale.
• Colorante alimentare rosa, rosso, viola.
• Pennellino piccolo.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola fino ad ottenere una pasta molto densa; aggiungete il colorante.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa all’impasto e mescolate delicatamente.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto in una sac a poche con una punta liscia tonda di circa 1 cm e cominciate a dressare, cioè creare i vostri macaron sul tappetino; io utilizzo questo.
• Per aiutarvi ad essere più precise, sotto il teflon o carta forno inserite un template a cuore che potete tranquillamente scaricare da internet. Io ho fatto due cuori grandi , due  medi e qualche macaron dalla forma classica.
• Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi.
• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.

 

 

• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• I macaron molto grandi potrebbero aver necessità di più tempo; prolungate in caso di 5/10 minuti.
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare le ganache, ci vorranno un paio di minuti.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; dopodiché a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Fate la stessa procedura per due volte, con i diversi tipi di cioccolato.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
• E’ il momento ora della salsa alle fragole, è davvero semplicissima .
• In un pentolino inserite le fragole a pezzetti, lo zucchero e un pò di succo di limone.
• Cuocere a fiamma medio/bassa per circa 10 minuti; trasferite il tutto in una ciotolina e fate raffreddare.
• Per la decorazione prima di tutto realizzate la ghiaccia reale.
• Versate la ghiaccia in una terrina e aggiungete qualche goccia di colorante in vari punti; dopodiché con uno stecchino unite queste gocce di colore ed otterrete un effetto marmorizzato bellissimo!
• A questo punto inserite i gusci superiori nella ghiaccia, facendo una leggera pressione.
• Io ho anche aggiunto qualche schizzo di colorante rosso, immergendo un pennellino nel colorante e sfregandolo sui rebbi di una forchetta.
• Quando la decorazione sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite la marmellata, pezzetti di fragole fresche e assemblate il tutto.
• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia