Teneri e gustosi coniglietti per una Pasqua piena di dolcezza!

 

Ciao! Tra poco arriverà una festa che adoro molto…la Pasqua!

In queste settimane i social sono pieni di ricette sia dolci che salate, ed è molto interessante e stimolante scoprire tutte le prelibatezze regionali che caratterizzano questa festa!

A casa mia non mancheranno sicuramente casatiello e pastiera, ma da più di un anno ormai sono immancabili i macaron!

Rispetto allo scorso anno ( clicca qui se te li sei persi), oggi vi propongo una versione diversa di questi adorabili coniglietti.

Ho realizzato una tecnica che era da tanto che volevo provare, con la quale si da un tocco di colore non solo nella decorazione, ma gia prima della cottura…vuoi capire come ho fatto?

Leggi l’articolo e troverai tutti gli step passo passo!

Ed ecco i miei Macaron Bunny: gusci bianco/rosa, ganache al cioccolato bianco e un fruttato cuore ai frutti di bosco!

 

 

 

Pronti? Bando alle ciance, indossate il vostro grembiule e iniziamo a divertirci!

 

Per i gusci:

• Farina di mandorle 150 g, con la grana più fine che riuscite a trovare; io utilizzo questa.
• Zucchero a velo 150 g.
• Albume da uova bianche 110 g, invecchiate e conservate a temperatura ambiente.
• Zucchero semolato 130 g, per lo sciroppo
• Zucchero semolato 20 g, per la meringa
• Acqua 50 ml.
• Colorante alimentare rosa e bianco.

 

Per la ganache al cioccolato bianco:

• Cioccolato bianco 200 g.
• Panna da montare uht 100 g.

 

Per la il ripieno:

• Marmellata di frutti di bosco

 

Per la decorazione : 

• Pennarelli alimentari.

 

 

Iniziamo!

• Prima di tutto setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

 

 

• Dividete gli albumi in egual misura in due ciotole.
• Aggiungete l’albume di una ciotola nel mix di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con la spatola di legno fino ad ottenere una pasta molto densa.
• Dividete l’impasto ottenuto in due ciotole e aggiungete i coloranti.

 

 

• Versate l’albume dell’altra ciotola nella planetaria, che deve essere perfettamente pulita affinché la meringa si formi.
• Ora preparate lo sciroppo per la meringa all’italiana. Mettete in un pentolino 130 gr di zucchero semolato, l’acqua ed accendete il fuoco a fiamma media, senza mescolare, e occhio alla temperatura.
• Quando il termometro avrà raggiunto 70° C accendete la planetaria a velocità media e aggiungete poco per volta 20 gr di zucchero.
• Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°C, spegnete il fuoco e aggiungerlo molto lentamente nella planetaria aumentando la velocità al massimo.

 

 

• Montate il tutto per 2 minuti, dopodiché impostate la velocità media ed attendete altri 10 minuti circa. Spegnete la planetaria e sganciate la frusta e fate questa prova: girate manualmente la frusta nella meringa, poi mettetela a testa in su. Se si formerà una punta rigida e ferma sulla frusta la vostra meringa è pronta; se risulterà troppo morbida e liquida continuate a montare. In base alla potenza della vostra planetaria, potreste impiegare più tempo a montare bene la meringa…non abbiate fretta, ce la farete!

 

 

• Unite la meringa ai due impasti, in parti uguali e iniziate a mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

 

 

• Continuate ad amalgamare, lentamente, fino a che, sollevando la spatola l’impasto scenderà in modo costante ma non troppo in fretta. Se l’impasto risulta troppo secco dovrete ancora mescolare; se l’impasto scende troppo velocemente avete mescolato troppo e purtroppo dovrete rifare l’impasto da capo.

 

 

• Versate l’impasto bianco in una sac a pochè con una punta media tonda; per l’impasto rosa invece dovrete utilizzare una punta piccola, con la quale farete le orecchie e il naso del vostro coniglietto. Premete la sac a pochè fino a realizzare la grandezza dei macaron in base al template scelto. Non preoccupatevi se ci sarà un “ picco” tipico della meringa…se avete fatto bene il vostro impasto , dovrebbe scomparire in circa 60 secondi. Per questa forma particolare, ti consiglio di cliccare qui per scaricare il template guidato Bunny Template.
• Dopo aver fatto la sagoma del coniglietto, con la sac a poche rosa realizzate i dettagli delle orecchie e del naso.

 

 

• Battete la teglia sul tavolo per circa 20 secondi per far uscire tutte le bolle d’aria dai macaron, ed eliminatele delicatamente con uno stecchino.
• Lasciate asciugare i macaron 30 minuti circa. Fate molta attenzione perchè questi minuti potrebbero cambiare a seconda della temperatura e dell’umidità del luogo in cui vi trovate. Per non commettere errori fate questa prova: toccate piano la superficie dei macaron, saranno pronti se l’impasto non si attaccherà alle dita e se risulteranno più opachi.

 

 

• Siete pronti per infornare! Fate pre- riscaldare il forno a 150°C e quando avrà raggiunto la temperatura, abbassate a 140°.
• Infornate per 22 minuti in totale, ruotando la teglia e metà cottura. Non scoraggiatevi se non riuscirete a stabilire al primo colpo i minuti corretti, sappiamo bene che ogni forno ha le proprie regole!
• Una volta sfornati attendete circa 5 minuti prima di staccare i macaron, che in realtà scivoleranno da soli!
• Bravissimi!!! Ora cominciate a preparare la ganache.
• In un pentolino portate ad ebollizione la panna; a fiamma spenta unite il cioccolato precedentemente spezzettato e amalgamate tutto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
• E’ il momento ora di definire i dettagli dei vostri coniglietti : con un pannello alimentare realizzate occhi, baffi, bocca e il naso.
• Quando sarà ben asciutta sarete pronti per farcire i vostri macaron: versate le ganache lungo tutto il perimetro del guscio inferiore, inserite nel cuore la marmellata e assemblate il tutto.

 

 

• Vi consiglio di lasciarli “maturare” ( cioè riposare ) una notte prima di mangiarli, per far si che tutti i sapori si fondino insieme.

 

 

A prestissimo con altri macaron !!! Alessia